В холодильнике осталось полкабачка, а на завтра уже запланирован суп? Запишите кабачок в список того, что нужно использовать в первую очередь. Иначе при следующей покупке легко взять ещё один, а старый обнаружить, когда он уже испортился. Чтобы выбрасывать меньше еды, часто достаточно лучше видеть свои запасы.
Покупайте с опорой на содержимое кухни
Перед походом в магазин загляните в холодильник, морозильную камеру и шкаф с крупами. Полная ревизия не нужна: проверьте скоропортящиеся продукты и то, из чего собираетесь готовить в ближайшие два-три дня. Пачка риса, открытая сметана и несколько морковок уже подскажут, что приготовить на ужин.
В списке покупок указывайте количество. «Два огурца для салата» полезнее, чем просто «овощи»: так меньше шансов купить больше, чем семья успеет съесть. Если планы часто меняются, скоропортящиеся продукты берите на короткий срок. Крупы и консервы могут храниться дольше, но пополнять их запас тоже лучше с оглядкой на то, что уже есть дома.
Необязательно расписывать меню на семь дней вперёд. Наметьте несколько ужинов и оставьте место для остатков. Например, приготовленная в понедельник курица во вторник может пойти в салат — при условии, что её быстро охладили и правильно хранили. Такой план проще подстроить под меняющийся аппетит взрослых и детей.
Большая упаковка выгодна, только если продукт успеют съесть, заморозить или переработать. Прежде чем брать ящик фруктов, прикиньте, где он будет стоять, сколько семья обычно съедает и найдётся ли время на заготовки. Одной цены за килограмм тут мало.
Сделайте холодильник понятным
Даже в небольшом холодильнике продукты легко теряются: баночка оказывается за кастрюлей, зелень — под новым пакетом, а открытый творог стоит среди закрытых упаковок. Отведите видное место тому, что нужно съесть первым. Подойдёт прозрачный контейнер или просто участок полки, где продукты не будут прятаться друг за другом.
Новые покупки ставьте за прежними, если сроки хранения и состояние продуктов позволяют использовать их в таком порядке. Остатки готовой еды перекладывайте в чистую закрывающуюся посуду и подписывайте дату. С пометкой «овощной суп, вторник» не придётся гадать, когда его приготовили. Сроки хранения у блюд различаются, поэтому при сомнениях проверяйте рекомендации для конкретного продукта, а не полагайтесь только на запах.
Проверяйте условия хранения, а не только свободное место
Для большинства охлаждённых продуктов ориентир — около 4 °C или ниже, для морозильной камеры — около −18 °C. Настройка прибора не всегда совпадает с фактической температурой; при необходимости проверьте её отдельным термометром. Готовую еду не держите долго на столе: дайте ей остыть настолько, чтобы можно было убрать в холодильник, и не откладывайте это надолго. Большую порцию разложите по неглубоким контейнерам — так она остынет быстрее.
Сырое мясо и рыбу держите отдельно от готовой еды, лучше в закрытой посуде на нижней полке: сок не должен попадать на другие продукты. Осматривайте овощи и фрукты — подгнивший плод может испортить соседние. Повреждённые убирайте, загрязнённые полки мойте, а холодильник не забивайте настолько, чтобы внутри перестал циркулировать холодный воздух.
Разбирайтесь в сроках и состоянии продуктов
Надписи на упаковке означают разное. «Годен до» обычно относится к безопасности скоропортящегося продукта: после этой даты проверка запахом или вкусом не поможет. «Лучше употребить до» чаще указывает, как долго продукт сохраняет ожидаемые вкус и текстуру при правильном хранении. После указанной даты оценивайте вид продукта, целостность упаковки и условия хранения. Если формулировка непонятна, следуйте указаниям производителя.
Дата на упаковке действует при условии, что продукт хранился как положено. После вскрытия срок может быть короче — ищите соответствующее указание на этикетке. Вздутые консервы, еду с явными признаками порчи и продукты с плесенью там, где её быть не должно, выбрасывайте. Не пробуйте сомнительную еду «для проверки». Срезать испорченный участок тоже не всегда достаточно: у мягких продуктов поражение может уходить глубже, чем видно снаружи.
Увядшая зелень или слегка мягкая морковь — ещё не гниль. Если признаков порчи нет, зелень можно добавить в соус, а морковь — в суп. Но нагревание не делает заведомо испорченную еду безопасной. Если сомневаетесь, особенно когда готовите для ребёнка, продукт лучше не использовать.
Готовьте порции, которые реально съедят
Большая кастрюля экономит время, только если блюдо съедают или вовремя замораживают. Когда после каждого ужина остаётся треть гарнира, попробуйте взять меньше сухой крупы. Запишите, сколько использовали и сколько готового гарнира осталось. Через пару раз будет проще определить порцию для вашей семьи без универсальных норм.
Ребёнку лучше сначала положить немного и предложить добавку, если попросит. Еду, оставшуюся в общей чистой посуде, проще безопасно сохранить, чем остатки с тарелки. Заставлять ребёнка доедать ради борьбы с отходами не нужно: взрослые могут уменьшить первую порцию, не давя на его аппетит.
Готовите на несколько дней — сразу отделите часть блюда для хранения. Не ставьте общую кастрюлю на стол снова и снова и не разогревайте всё ради одной порции. Отложенную еду держите закрытой, а при разогреве прогревайте равномерно; супы и соусы перемешивайте. Если вторую половину блюда не успеете съесть, заморозьте её сразу, а не в последний день хранения.
Используйте остатки по назначению
С остатками проще, если смотреть на них как на готовые ингредиенты. Вчерашняя запечённая морковь подойдёт для супа-пюре, отварная крупа — для блюда с овощами, кусочек сыра — для горячего бутерброда. Только учитывайте, сколько уже хранится исходная еда: новое блюдо не начинает отсчёт срока заново.
Можно отталкиваться от простой пары: основа и добавка. Основа — рис, картофель, макароны или яйца; добавка — оставшиеся овощи, приготовленное мясо или зелень. Из пары ложек запечённых овощей не получится ужин на всю семью, зато они пригодятся для омлета. И контейнер не будет стоять в холодильнике до тех пор, пока его останется только выбросить.
Некоторые части продуктов, которые обычно отправляют в ведро, тоже съедобны. Стебли чистой свежей зелени можно мелко нарезать в суп, а из начавшего подсыхать хлеба сделать сухарики. Кожуру и обрезки используйте, только если они съедобны, хорошо вымыты и не повреждены. Испорченные очистки или те, что контактировали с землёй, не стоит добавлять в еду ради экономии.
Замораживайте с расчётом на будущий обед
Морозильная камера выручает, когда хлеб, готовый суп, зелень или ягоды не удаётся использовать сразу. Разделите их на удобные порции до заморозки: так не придётся размораживать целый контейнер супа ради одной тарелки.
Подписывайте название и дату, выпускайте из пакетов лишний воздух и выбирайте тару, подходящую для замораживания. Срок хранения зависит от продукта: холод замедляет порчу, но качество со временем снижается. Заморозка не исправит и то, что произошло раньше. Еду, которая слишком долго стояла в тепле или уже начала портиться, убирать в морозилку не следует.
Скоропортящиеся продукты размораживайте в холодильнике, а не на кухонном столе. Для отдельных продуктов подходят микроволновая печь или холодная вода, если соблюдать правила последующего приготовления. Если порция понадобится завтра, заранее переложите её в холодильник. Правила повторной заморозки зависят от продукта, поэтому удобнее сразу делить еду так, чтобы размораживать ровно столько, сколько нужно.
Не путайте бережливость с обязанностью сохранить всё
Не за каждый остаток стоит бороться. Чайная ложка соуса неизвестной давности или очистки, которым не находится применения, не должны становиться отдельным проектом. Лучше разобраться с тем, что пропадает регулярно. Если каждую неделю портится пучок зелени, в следующий раз возьмите меньше или сразу распределите его между блюдами и заморозкой.
Раз в неделю, перед составлением списка покупок, быстро осмотрите холодильник и то, что пришлось выбросить. Взвешивать отходы не нужно — ищите повторения. Остаётся хлеб? Покупайте его реже или замораживайте ломтиками. Портятся помидоры? Возможно, упаковка слишком большая или храните их неподходящим образом. Меняйте по одной привычке за раз, чтобы не усложнять себе жизнь.
Несъедобные очистки можно отправлять в компост, если для него есть подходящее место и вы знаете правила его ведения. Если такой возможности нет, не храните пищевые остатки без надобности: появятся запах и насекомые. В первую очередь стоит сократить количество продуктов, которые приходится выбрасывать целиком.
Начать можно уже сегодня: выделите на видной полке место для продуктов, которые нужно использовать раньше остальных. Перед ужином загляните туда. Открытая сметана, например, подойдёт к картофелю — и новый соус покупать не понадобится.
